豆の茹で方



＜大豆類・ひよこ豆・いんげん豆など茹でこぼさなくても良い豆＞

・大豆　250g



１・豆を洗い水カップ６〜８（豆の３〜４倍の量）を入れ、一晩（８〜１２時間）浸しておく。





（下が水に浸す前の豆、上が水に浸した後の豆。こんなに大きく戻ります！）

２・鍋に豆を戻し汁ごと入れ、中火にかける。

３・沸騰してきたら弱火にし、アクを取る。

４・フタをして40〜45分茹でる。途中、豆が水から顔を出したら、水を加える。（ふきこぼれやすいので、少しフタをずらしながら）

５・好みの硬さになったら火を止める。（親指とひとさし指で潰せるくらいの硬さになったらOK）

◯ひよこ豆：茹で時間　20〜30分
◯大手亡豆：茹で時間　15〜20分

＜小豆・金時豆など茹でこぼしてから茹でる豆＞



・小豆　250g 



１・小豆はさっと洗い、鍋に豆がかぶるくらいの水を加え、強火にかける。

２・沸騰したら中火にし、１０分ほどゆでてざるにあげ、湯をきる。

３・鍋に２を入れ、水カップ６〜８（豆の３〜４倍）の量の水を入れて、強火にかけ、沸騰してきたらすぐに弱火にし、アク（泡）を取る。蓋を少しずらしてのせ、３０〜４０分煮る。途中、豆が水から顔を出したら、さし水を加える。

４・親指と人さし指でつぶれるくらい、やわらかくなればOK。火を止め、蓋をしたまま１０〜２０分おいて蒸らす。


◯金時豆は豆の３〜４倍の水につけ、８〜１２時間おく。戻し汁ごと鍋に入れ、小豆と同様に茹でこぼしてから茹でる。


＜レンズ豆など茹で時間が短い豆＞

・レンズ豆300g 



１・レンズ豆はさっと洗い、鍋に水カップ６〜８（豆の３〜４倍量）を加えて中火にかける。沸騰してきたらすぐにごく弱火にし、蓋を少しずらして１０分ほど茹でる。

２・やわらかくなったら火を止め、蓋をしてそのまま１０〜２０分おいて蒸らす。

◯緑豆：茹で時間１５分


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